 Лучшие
качества кофе определяются тем, что природа собрала в этом
особенном напитке самые различные составляющие. Современные
методы химического анализа доказывают о присутствии в кофе
нескольких сотен составляющих.
Это
многообразие и создает то, что мы ценим в нем, это вкус и
аромат кофейного напитка. Изменяются они, конечно же, от вида
и типа кофе, от способа жарения и от искусства приготовления,
поэтому вариантов и простор фантазии тут огромен.
В
состав зелёных кофейных зерен входят кофеин, хлорогиновая
кислота, белок, различные соли.
Химические
реакции в кофе при жарке непредсказуемы и пока плохо изучены.
Понять всю сложность реакций и изменений при жарке можно только
по тому, что в его состав входят вещества дающие запах жареного
кофе, там испаряется около сотни ароматических веществ. Эти
вещества быстро испаряются и окисляются кислородом в воздухе.
Поэтому
советуем жарить кофе только перед употреблением, или хранить
жаренный кофе не очень долгое время в плотно закрывающихся
банках. Часто появляются критические жалобы, что кофе не совсем
хорошо помолот. Но кофе совсем не обязательно быть размолотым,
как например какао.
При приготовлении кофейных напитков случаются совершенно разные
химические последствия. Кофе на самом деле напиток-суспензия,
другими словами смесь молотых частиц кофе в молоке или в горячей
воде. Понятно, чем мельче крупинка, тем напиток будет более
ароматным и более равномерным, что и требуется для кофейного
напитка.
|
